Les confits.
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Produits
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Principaux ingrédients
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Oignons nature
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Oignons 57%
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Oignons tradition
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Oignons 56 %+raisins+poivre+baies roses
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Oignons à l’orange
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Oignons 54% + 3%zestes orange
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Oignons aux framboises
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Oignons 55% + 4% framboises
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Oignons du Ch’Ti
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Oignons 56% + % baie genévrier + genièvre
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Oignons sp. Foie gras
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Oignons 54%+ 5% miel+vinaigre balsamique
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Figues *
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Figues 70%
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Dattes
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Dattes 60 %
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Dattes, orangette, cacao
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Dattes 60%
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Chicons endives agrumes
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Endives 50 % + zestes d’agrumes 4%
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Echalotes
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Echalotes 50 %+ cassis 4%
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Confit d’abricots
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Abricots 55%, caramel, amandes
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Confit de Noël
aux 7 fruits secs
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Figues, dattes, noix, orange, citron, raisins, abricot
Recette traditionnelle provençale.
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Oignons, endives, échalotes… = produits frais.
- médaille d’argent Londres 2004 sur 4000 participants
- Les produits figurant en rouge sont les confits d’un assortiment de base.
(choix entre le confit d’oignons nature ou tradition)
La gelée.
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Produit
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Gelée au vinaigre balsamique
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Produit nature pour accompagner le foie gras, terrines…
Les airelles sauvages cuisinées.
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Produit
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Principaux ingrédients
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Airelles
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50% pays scandinaves
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100 % de la meilleure origine provenant des pays scandinaves
Pots en polypropylène : Pots de 150 g x 8
1 Kg x 6
Les sauces mijotées
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Produits
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Principaux ingrédients
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Sauce mijotée
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Sauce brune à personnaliser
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Sauce gibier
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Glace de gibier
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Sauce poivre noir concassé
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Glace de viande + poivre concassé
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Sauce airelles sauvages
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Glace gibier+ 50% airelles
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Sauce aux figues
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Glace de canard + 25% de figues
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Sauce échalotes
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Fond brun + échalotes 20%
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Sauce aux griottes
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Glace de canard+40% griottes
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Sauce à l’orange
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40% Oranges et zestes
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Sauce aux oignons confits
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Glace de canard + 50% oig. confits
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Sauce aux champignons
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Glace de légumes +10% champignons
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Sauce au thym et miel
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Viandes blanches, volailles
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Sauce aux 2 moutardes
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Viandes blanches, volailles
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Ch’Ti
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Glace de légumes, genévrier :
toutes les viandes
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Sauce du vigneron
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Sauce brune au vin rouge
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Base de l’assortiment
En saison de chasse
Sauce mijotée : sauce toute faite à personnaliser par le restaurateur en y ajoutant, échalotes ou champignons ou glace de gibier ou…
Merci de tester les sauces réchauffées, comme elles se servent.
Pots en polypropylène : Pots de 190 g x 8
Pots en verre : Pots de 900 g x 6
