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Nouveauté :
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La Sauce de Base ou une multi – sauce qui mérite votre attention:
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Une sauce qui intéressera certainement les restaurateurs.
> pour son bon goût
> sa conservation (6 mois/frigo )
> le risque zéro qu’elle ne tourne
> l’extrême facilité d’utilisation
> le gain de temps considérable
> les possibilités infinies de personnalisation en véritable sauce maison.
> son rapport qualité > temps gagné > prix
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Ajouter à la sauce de base :
des herbes fraîches ou surgelées
des épices,
des légumes finement émincés
des coulis de légumes, de crustacés
de la glace de viande
du jus de citron
des condiments...
Mais aussi, éventuellement, un peu de beurre ou de crème fraîche pour arrondir la sauce.
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Comment procéder :
1 .- Ajouter et mélanger les ingrédients à la sauce de base.
2.- Réchauffer : Au micro ondes 750 W. 45 sec. ou dans un poêlon.
3.- C’est prêt à servir
En moins d’une minutes, temps de réchauffer inclus.
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Quelques possibilités pour personnaliser la SAUCE MOUSSELINE DE BASE.
A réchauffer au micro ondes 45 sec. et c’est prêt !!!
Ne tourne jamais.
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Sauce de Base
A réchauffer
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Ingrédients à ajouter à
la sauce Mousseline de base
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Dénomination
de la sauce
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Jus de citron
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= Hollandaise
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+
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Jus de citron + crème fraîche
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= Mousseline
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+
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estragon + échalote
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= Béarnaise
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+
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Béarnaise ( + tomates fraîches ou coulis… )
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= Choron
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+
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Ciboulette
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= Ciboulette
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+
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Echalotes pochées au vin blanc
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= Echalote
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+
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Basilic
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= Basilic
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+
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Moutarde ( à l’ancienne )
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= Moutarde
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+
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Persil
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= pour asperges
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+
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Pickles haché
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= Blackwell
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+
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Poivre concasse+ extrait de viande+ cognac
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= Poivre
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+
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Curry
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= Curry
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+
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Ail + persil
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= Sauce à l’ail
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+
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Fines herbes
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= Fines herbes
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+
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Câpres + cornichons hachés+persil
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= Sauce pour poisson
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+
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Safran
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= Safran
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+
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Oseille
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= Oseille
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+
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Coulis de cresson
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= Cresson
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+
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Coulis de persil
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= Persil
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+
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Aneth
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= Aneth
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+
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Coulis de poivrons rouge ou jaune
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= Aux poivrons
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+
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Julienne de céleri, poireaux, carottes…
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= Aux petits légumes
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+
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Poudre de paprika+ail+safran
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= Rouille chaude
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+
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Cornichon hâché + câpres+persil
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+
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Coulis d’écrevisses
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+
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Crevettes + bisque de homard
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ETC….
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Et bien d’autres possibilités encore…
Dans tous les cas vous pouvez ajouter :
Un peu de crème fraîche pour adoucir la sauce
et/ou un peu de beurre.( une petite cuillère à café par personne )
Plus simple c’est difficile.
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